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Roscon de Reyes

Tarta capuchina. Historia y receta

Entrevista a María Luisa de la Osa en el Mirador

Anabel Flores presentadora de Onda Cádiz , entrevista en El Mirador a María Luisa de la Osa para conocer la historia y los proyectos del Grupo Gastronómico El Almirez al cumplir su XX aniversario-

Castañas en dulce

La castaña es un dulce de otoño que se suele asociar a la Navidad aunque en España también se toma  en Carnaval  y en Semana Santa.

La castaña y la bellota  han sido un alimento básico del  Mediterráneo no solo de los pastores que las recolectaban su paso por el bosque sino de aquellas regiones pobres en cereales en las que su harina sustituyó a la de trigo. Aun en la Sierra de Cádiz hay numerosas recetas de tartas de bellotas.

Los hornazos de Puerto Serrano

 

Los dulces de Semana santa se caracterizan por la ausencia de manteca de cerdo, usada en los dulces de carnaval, que es sustituida por el aceite de oliva y la aromatización con especias entre las que destacan el clavo molido, la canela o el ajonjolí.

Uno de los mas típicos de nuestra provincia son  los dulces serranosbollos de Arco, hornazos o Torta del Lunes de Cuasimodo de Olvera , Puerto Serrano y el Pan duro de Vejer. Todos ellos son masa de pan aromatizadas con especias a las que se le añade almendras  y se empapan en aceite .

Torta de pellizco de Ubrique

Uno de los dulces de Pascua menos conocidos de la provincia de Cádiz son los hornazos y tortas de aceite de la Sierra de Cádiz. Los hay en Ubrique, Puerto Serrano, Olvera…..

Tradicionalmente son elaboradas los días previos a la Semana Santa por las mujeres del pueblo, y son cocidas en los hornos de leña o industriales de las panaderías (lo que dificulta su elaboración completa en casa). Por otro lado, el número de tortas que se hacen por familia varía en función de los miembros de la misma. Una misma familia puede llegar a hacer 30-40 tortas pues están aguantan bastante tiempo en lugar fresco y seco.

Arroz con leche . Otra receta

 

Leche frita.

UNa compañera de El Almirez – Mayka Marrero- ha sido la ganadora del tercer premio de la IV Edición del Concurso de Postres tTpicos de Cuaresma que organiza la Cofradía de la Sanidad en su casa de hermandad.

Roscón de Reyes en thermomix

Polvorones de Nutella

 

Gruopo Gastronómico El Almirez