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Sopa de espárragos de Grazalema

Una de las características de las comidas serranas  es la utilización de los productos silvestres: tagarninas, caracoles, higos chumbos, madroños….Aquí tenéis una muestra de esta cocina de recolección, una receta que aprendimos en nuestra reciente excursión a Grazalema

Gazpacho Caliente con pan de la panadería La Fábrica de Paterna de Rivera

Crema fría de pepino y manzana

Crema de verduras y berberechos

Gazpachuelo malagueño

Crema de espárragos blancos

Sopa de hierbabuena de mamá Dolores

 

Fideos con tomate

 

Los guisos con fideos, sobre todo con fideos gordos o con babetas (una versión de los tallarines pero cortados en tiras del tamaño de los fideos) son muy habituales en la cocina popular de la provincia.
Los fideos son probablemente de origen árabe y fueron introducidos en el Mediterraneo en su expansión en los siglos VIII-X . Su nombre primitivo es aletría y asi aparecen en libros de cocina antiguos como Llibre de Sent Soví del siglo XIV.
En Cádiz se generalizó su utilización con la llegada de comerciantes genoveses que se afincaron en nuestra ciudad.

Crema de lechuga, calabacin y manzana

En este caso hemos utilizado unos cogollos de Tudela , medio calabacín que había sobrado de un pisto y dos manzanas que se habían quedado olvidadas en el frutero.

Crema de almejas y gambas.

Gruopo Gastronómico El Almirez